Cake chocolat noisettes facon Paris-Brest

Quoi de plus tentant qu’un Paris Brest ? Ce gâteau traditionnel a été à maintes reprises revisité par les pâtissiers. Je vous propose ici mon interprétation personnelle de ce dessert, dont je n’ai finalement gardé que la crème. C’est ce que je préfère ! Celle-ci est gourmande à souhait, fondante et son délicieux gout de noisette est addictif… Pour la base du gâteau, j’ai choisi de réaliser un cake alliant le chocolat à la noisette. Une association toujours réussie. L’appareil est très moelleux et bien parfumé et vous pouvez d’ailleurs très bien le réaliser seul tant il est à lui seul une délicieuse gourmandise !

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Tarte fraises & pistaches

La tarte aux fraises, c’est le gâteau classique par excellence qu’on aime tous savourer au printemps et au début de l’été. Généralement composée d’une crème pâtissière, de fraises fraiches, d’une pâte sucrée et parfois même d’une crème d’amande, j’ai ici décidé de la retravailler en associant ce fruit délicieux à la douce saveur de la pistache. Elle est composée d’une pâte sucrée vanillée, d’un financier pistache, d’une chantilly mascarpone pistache, de fraises fraiches et d’une confiture de fraise.

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Mon orange sanguine

Voici un dessert à l’assiette, à base d’orange sanguine.  Il se compose d’une pâte sablée, d’une chantilly à la crème d’Isigny, d’une salade d’oranges sanguines ainsi que d’une crème onctueuse du même fruit. Pour le dressage, j’ai rajouté un petit peu de poivre de Malabar, produit découvert grâce à l’émission « On va déguster » sur France Inter. Il a un goût plutôt fruité et s’accorde très bien avec les desserts. La recette de la pâte sablée, qui est celle de Benoit Castel, est un véritable délice que je vous conseille vraiment de d’essayer. Egalement, préférez des oranges sanguines non traitées, car la recette exige d’en utiliser le zeste.

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Ma tarte aux pommes revisitée

Les dimanches soirs d’automne, c’est souvent pomme confite en dessert, accompagnée d’une touche de crème fraiche et d’un crumble. J’ai voulu créer une recette me permettant de retrouver les gouts offerts par cette association, dans un esprit plus raffiné … Quelques réflexions plus tard, l’idée est arrivée ! J’ai donc associé un biscuit shortbread, au gout très prononcé, des pommes caramélisées pour la gourmandise et une crème chantilly vanillée pour la légèreté. Lire la suite